Penne Amatriciana mit frischen Tomaten

 Zutaten:

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
120 g Pancetta, gewürfelt
1 frische rote Chilischote, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
450 g Cocktailtomaten, gehackt
1 Gemüsebrühwürfel
350 g Penne
3 EL Pecorino Romano, frisch gerieben und etwas zum Servieren
etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einer tiefen schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel, Pancetta und Chilischote hinzufügen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten dünsten, dabei häufig umrühren.

Die Tomaten zugeben und pfeffern. Alles aufkochen lassen, 10 Minuten köcheln und dabei gelegentlich umrühren. Da der Pancetta recht salzig ist, sind weitere Salzzugaben unnötig. Etwa 1-2 EL kochendes Wasser zugeben, um die Sauce etwas zu verdünnen, den Brühwürfel hineinkrümeln und alles gut verrühren.

Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Die Nudeln zufügen, umrühren und leicht köchelnd in 8-10 Minuten bissfest garen, dann abtropfen lassen.

Die Nudeln mit dem Käse zur Sauce geben und gut unterheben. Sofort mit dem restlichen Pecorino servieren.